Makaron ze szparagami, pesto i mascarpone

Napisany przez Anita Ziółkowska Przepisy 0 komentarzy Powrót

Sezon na szparagi trwa około od połowy kwietnia do lipca, czasami krócej. Jest to doskonały czas, aby zagościły one w naszym menu. Są niskokaloryczne oraz posiadają wysoką zawartość składników mineralnych m.in. dobrze sprawdzą się u kobiet w ciąży lub starających się o dziecko, dzięki wysokiej zawartości kwasu foliowego.

Makaron ze szparagami, pesto i mascarpone to pyszny pomysł na obiad dla całej rodziny :)

Składniki na 1 porcję:

1-2 łyżki pesto domowego lub gotowego
100-150g fileta z piersi kurczaka (wersja bezmięsna równie smaczna)
pół pęczka zielonych szparagów
1/4 serka mascarpone (60g)
1 jajko
1 łyżka oliwy
makaron penne lub inny

Składniki na domowe pesto* (na kilka porcji)

1 doniczka świeżej bazylii (ok. 25g)
2 łyżki orzeszków piniowych/nerkowców/pestek słonecznika
1-2 łyżki tartego parmezanu/gorgonzoli/goudy
5-6 łyżek oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku

Przygotowanie pesto:

Wszystkie składniki utrzeć zblendować,tak aby powstała masa z lekkimi grudkami. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotowanie dania głównego:

Pierś z kurczka pokroić w kostkę usmażyć na rozgrzanej oliwie. Doprawić przyprawą do kurczaka, słodką i ostrą papryką. W tym czasie gotować makaron. Odłamać końce w szparagach, resztę pokroić w plasterki, zostawić główki. Wrzucić je około 2-3 minuty przed końcem gotowania makaronu, lub ugotować oddzielnie. Odcedzić. Dodać makaron, szparagi oraz pesto do kurczaka, dokładnie wymieszać. Mascarpone wymieszać z jajkiem, dodać na patelnię (ustawić mały ogień) i dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem lub innymi wybranymi przyprawami.

Smacznego!

Dobry Dietetyk Anita Ziółkowska

Twój komentarz